Vilka produkter får CleanSmoke-sigillet?
Med CleanSmoke kan mat rökas mer hållbart, mer miljövänligt, mer resurseffektivt och utan skadliga tillsatser som aska, tjära och polycykliska aromatiska kolväten (PAH). CleanSmoke Coalition har utvecklat CleanSmoke-sigillet för hållbara och ofarliga produkter, för att säkerställa att konsumenter kan dra nytta av CleanSmoke-produkter i framtiden.
CleanSmoke
Vad är CleanSmoke?
Den bästa upplevelsen för rökning av livsmedel
CleanSmoke är det hållbara alternativet till konventionell rökning i alla aspekter. Röken renas innan den kommer i kontakt med maten och är därför fri från skadliga tillsatser som aska, tjära och polycykliska aromatiska kolväten (PAH).
I den här innovativa rökningsprocessen uppfyller alla parametrar som tid, temperatur, luftfuktighet och cirkulationsluft villkoren för konventionella rökningsprocesser. Det är på det sättet CleanSmoke helt och hållet bevarar viktiga egenskaper som smak, färg eller konservering.
Hur genereras CleanSmoke?
Så här renar vi röken
Inga träd behöver fällas för CleanSmoke: Obehandlat sågspån från träbearbetning glöder under kontrollerade förhållanden. Den rök som skapas kondenseras med dricksvatten och filtreras sedan i en flerstegsprocess, som gör att den renas från aska, tjära och polycykliska aromatiska kolväten (PAH). Det som återstår är rent rökkondensat inneslutet i dricksvatten. För att röka livsmedel produceras rökkondensatet i en så kallad rökgenerator med hjälp av tryckluft för att generera stabil rök.
Fördelar för konsumenten
Hälsa
Förorenade ämnen filtreras ut
En viktig fördel med CleanSmoke-tekniken är att inga föroreningar från röken kan förorena maten, eftersom skadliga ämnen som aska, tjära och polycykliska aromatiska kolväten (PAH) filtreras ut ur röken i en reningsprocess i flera steg under tillverkningen av det primära rökkondensatet. Det är anledningen till att Europeiska unionen uttryckligen stöder användning av primära rökkondensat (EU-förordning 2065/2003).
Smak
Smakar mer raffinerat och godare
Rökar som använder CleanSmoke kan skapa en mycket mer delikat röksmak. Dessutom, precis som med fin kryddning, skapar kombinationen av olika träslag en rök som är mycket mer raffinerad än det typiska bokträt.
Kvalitet
Samma konserverbarhet
Förutom smak handlar rökning även om konservering av mat. Mat som röks med CleanSmoke har samma livslängd som vid konventionell rökning.
Hållbarhet
Utsläppsminskning
Miljölättnader med CleanSmoke
CleanSmoke-behandlade livsmedel imponerar med en mycket bättre livscykelanalys (LCA). Rökning med primärt rökkondensat producerar till exempel upp till 80 procent mindre CO₂-utsläpp än konventionell rökning. Och eftersom det inte är någon öppen eld eller glöd involverad i CleanSmoke görs inga utsläpp av nitrogenoxider (NOx) eller kolmonoxider (CO). Dessutom, omkring 40 ton mindre rengöringskemikalier skulle flöda ut i avloppssystemet varje år, om bara köttet i Tyskland röktes med CleanSmoke och över 550 miljoner kWh energi skulle sparas varje år.
Resursskydd
Resurser bevaras – eftersom mindre är mer
Inte bara mindre ved krävs för det primära rökkondensatet än för konventionella rökningsmetoder, utan ännu viktigare, inga fler träd behöver fällas eftersom endast sågspån från träbearbetningsindustrin används. Potentialen för resursbevarande inom rökningstekniken kan illustreras ännu tydligare med några fler siffror för vattenförbrukning: Med CleanSmoke skulle ungefär 830 000 m3 vatten kunna sparas enbart i Tyskland – lika mycket som hela befolkningen i den tyska staden Kiel dricker på ett år.