Hvilke produkter mottar CleanSmoke-seglet?
Med CleanSmoke kan det brukes røk i matproduksjonen på en mer bærekraftig, mer miljøvennlig, mer ressurseffektiv måte fri for skadelige tilsetningsstoffer som aske, tjære og polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH). For å sikre at forbrukerne kan dra nytte av CleanSmoke-produkter i fremtiden, har CleanSmoke-koalisjonen utviklet CleanSmoke-seglet for bærekraftige og ufarlige produkter.
CleanSmoke
Hva er CleanSmoke?
CleanSmoke er det bærekraftige alternativet til konvensjonell røking i alle henseender. Røyken rengjøres før den kommer i kontakt med maten og er derfor fri for skadelige tilsetningsstoffer som aske, tjære og polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH). I denne innovative røkeprosessen oppfyller alle parametere som tid, temperatur, luftfuktighet og sirkulerende lufthastighet betingelsene for konvensjonelle røkeprosesser. Slik beholder CleanSmoke de viktige egenskapene som smak, farge eller konservering.
Hvordan genereres CleanSmoke?
Ingen trær trenger å bli hugget for CleanSmoke: Ubehandlet sagflis fra trebearbeiding brytes ned under kontrollerte forhold. Den resulterende røk kondenseres med drikkevann og filtreres deretter i en flertrinns prosess, hvor den renses for aske, tjære og kreftfremkallende polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH). Det som gjenstår er et rent røykkondensat fanget i drikkevann. For bruk av røk i matproduksjon, blir røkkondensatet ferskprodusert i en såkalt røykgenerator ved hjelp av trykkluft for å generere stabil røk
Fordeler for forbrukeren
Helse
En betydelig fordel med CleanSmoke-teknologien er at ingen forurensende stoffer fra røyken kan forurense maten, fordi skadelige stoffer som aske, sot, tjære og polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) blir filtrert ut av røken i en flertrinns rengjøringsprosess under produksjonen av det primære røkkondensatet. Dette er grunnen til at EU støtter bruk av primære røkkondensater (EU-forordning 2065/2003).
Smak
De som røker med CleanSmoke kan skape en mye mer delikat røksmak. Og, som med fint krydder, kombinasjonen av forskjellige tre sorter skaper en røk som er mye mer raffinert enn det typiske bøketreet.
Kvalitet
I tillegg til smak, handler røking også om konservering av mat. Mat røkt med CleanSmoke har samme holdbarhet som ved konvensjonell røking.
Bærekraft
Utslippsreduksjon
CleanSmoke-behandlede matvarer imponerer med en mye bedre livssyklusvurdering (LCA). For eksempel gir røyking med primærrøkondensat opptil 80 prosent mindre CO₂-utslipp enn konvensjonell røyking. Og fordi det ikke er noen åpen ild eller glødende kull involvert i CleanSmoke, slippes ingen utslipp som nitrogenoksider (NOx) og karbonmonoksid (CO). Videre vil ca. 40 tonn mindre rengjøringsmidler strømme inn i kloakken hvert år, hvis bare kjøttet i Tyskland ble røkt med CleanSmoke, og over 550 millioner kWh energi vil bli spart hvert år.
Ressursvern
Ikke bare er det mindre tre som trengs for produksjon av primærrøkondensat enn for konvensjonelle røkeformer, men enda viktigere, det er ikke nødvendig å felle flere trær i det hele tatt, fordi det bare blir benyttet sagflis fra trebearbeiding. Potensialet for ressursvern i røkteknologi kan illustreres enda tydeligere med noen få figurer om vannforbruk. Med CleanSmoke kan man bruke ca 830.000 m3 vann mindre i Tyskland alene - så mye som hele befolkningen i den tyske byen Kiel drikker på ett år.