Millaiset tuotteet saavat CleanSmoke-tunnuksen?
CleanSmoke-savukondensaateilla elintarvike voidaan savustaa entistä kestävämmin, ympäristöystävällisemmin ja resurssitehokkaammin ilman haitallisia aineita kuten tuhkaa, tervaa ja polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (PAH). Taatakseen, että kuluttajat voivat hyötyä kestävää kehitystä edistävistä ja terveydelle haitattomista CleanSmoke-savustetuista tuotteista tulevaisuudessakin, CleanSmoke-koalitio on kehittänyt näille elintarvikkeille erityisen CleanSmoke-tunnuksen.
CleanSmoke
Mitä CleanSmoke on?
CleanSmoke on kaikilta osin kestävä kehitystä edistävä vaihtoehto tavanomaiseen savustukseen verrattuna. Savu puhdistetaan ennen kuin se joutuu elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin ja siten savusta puuttuvat haitalliset aineet kuten tuhka, terva ja polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH). Tässä innovatiivisessa savustusprosessissa kaikki parametrit kuten aika, lämpötila, kosteus ja ilman kiertonopeus täyttävät tavanomaisen savustusprosessin edellytykset. Tällä tavoin CleanSmoke auttaa säilyttämään ruoan tärkeät ominaisuudet kuten maun, värin ja säilyvyyden.
Miten CleanSmoke syntyy?
CleanSmoke-savukondensaatteja varten metsistä ei tarvitse hakata ainoatakaan puuta: sahoilta peräisin oleva käsittelemätön sahajauho kytee valvotuissa olosuhteissa. Kytemisprosessissa syntynyt savu lauhdutetaan juomavedellä ja suodatetaan sen jälkeen monivaiheisessa prosessissa, jossa savu on puhdistettu tuhkasta, tervasta ja syöpää aiheuttavista polysyklisistä aromaattisista hiilivetyistä (PAH). Jäljelle jää puhdas, juomaveteen "siepattu" savukondensaatti. Elintarvikkeen savustusta varten nestemäinen savukondensaatti palautetaan takaisin vakaaseen savumaiseen olomuotoon niin kutsutussa savugeneraattorissa paineilman avulla.
Etuja kuluttajalle
Terveys
CleanSmoke-teknologian merkittävä etu on, ettei mikään tavanomaisessa savussa oleva haitta-aine saastuta elintarviketta, sillä haitalliset aineet kuten tuhka, noki, terva ja polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH) suodatetaan pois monivaiheisen puhdistuksen aikana, jolloin syntyy ns. primaarinen savukondensaatti. Tämä on se syy miksi Euroopan Unioni nimenomaan tukee primaaristen savukondensaattien käyttöä (EU-asetus 2065/2003).
Maku
CleanSmoke:a hyödyntävät savustajat pystyvät luomaan paljon hienostuneempia makuvivahteita savustettuihin elintarvikkeisiin. Lisäksi erilaisten puulajien yhdistelmästä syntyy paljon uusia hienoja makuvivahteita verrattuna esim. tavalliseen pyökkiin.
Laatu – Samanlainen säilyvyys
Maun lisäksi savustus merkitsee myös elintarvikkeen säilyvyyden parantamista. CleanSmoke:lla savustetuilla elintarvikkeilla on yhtä pitkä säilyvyysaika kuin tavanomaisilla savustustavoilla saaduilla.
Kestävä kehitys ympäristön kannalta
Päästöjen vähennys
CleanSmoke:lla savustetut elintarvikkeet tekevät positiivisen vaikutuksen elinkaariarviollaan (LCA). CleanSmoke:lla savustaminen tuottaa jopa 80 prosenttia vähemmän CO₂ -päästöjä verrattuna tavanomaiseen savustukseen. Ja koska CleanSmoke:n käyttöön ei liity avotulta tai kytevää palamista, siitä ei vapaudu lainkaan päästöjä kuten typpioksideja (NOx) ja hiilimonoksidia (CO). Lisäksi, jos Saksassa pelkästään liha savustettaisiin CleanSmoke:lla – virtaisi siellä noin 40 tonnia vähemmän puhdistuskemikaaleja jäteveteen sekä enemmän kuin 550 miljoonaa kWh energiaa säästettäisiin vuosittain.
Luonnonvarojen suojelu
Verrattuna tavanomaisiin savustusmenetelmiin primaaristen savukondensaattien valmistamiseen ei tarvita pelkästään vähemmän puuta, vaan mikä vielä tärkeämpää, ainoatakaan puuta ei tarvitse hakata, sillä savustukseen käytetään vain puunjalostusteollisuuden sahanpurua. Savustusteknologian potentiaali luonnonvarojen suojelussa voidaan osoittaa vielä selvemmin muutamilla vedenkulutusluvuilla: CleanSmoke:lla noin 830,000 m3 vettä voidaan säästää yksistään Saksassa – yhtä paljon kuin koko saksalaisen Kielin kaupungin väestö juo yhdessä vuodessa.