Que produtos recebem o selo CleanSmoke?
Com CleanSmoke (fumo limpo), os alimentos podem ser fumados de uma forma mais sustentável, serem mais amigos do ambiente, mais eficientes em termos de recursos, e livres de aditivos nocivos, como cinzas, alcatrão e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs). Para garantir que os consumidores possam beneficiar de produtos CleanSmoke no futuro, a CleanSmoke Coalition desenvolveu o selo CleanSmoke para produtos sustentáveis e inóquos.
CleanSmoke
O que é CleanSmoke?
CleanSmoke é, em todos os aspetos, uma alternativa sustentável à fumagem convencional. O fumo é limpo antes de entrar em contacto com os alimentos e é, portanto, livre de aditivos nocivos como cinzas, alcatrão e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs). Neste inovador processo de fumagem, todos os parâmetros como o tempo, a temperatura, a humidade e a velocidade do ar circulante satisfazem as condições dos processos convencionais de fumagem. Assim, o CleanSmoke preserva integralmente tão importantes características como o sabor, a cor ou a conservação.
Como o CleanSmoke é gerado?
Nenhuma árvore precisa de ser cortada para o CleanSmoke: serrim não tratado, proveniente de processamento de madeira, é queimado sem chama, sob condições controladas. O fumo resultante é condensado com água potável e é filtrado num processo de múltiplas etapas onde é limpo de cinzas, alcatrão e dos carcinogénicos hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs). O que permanece é puro fumo condensado, retido em água potável. Para a fumagem de alimentos, o condensado de fumo é produzido na hora, num, assim chamado, gerador de fumo, com a ajuda de ar comprimido para gerar fumo estável.
Benefícios para o consumidor
Saúde
Um significativo benefício da tecnologia de CleanSmoke é o facto de nenhum poluente do fumo poder poluir os alimentos porque substâncias nocivas como cinzas, fuligem, alcatrão e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs) serem retiradas por filtragem, num processo de limpeza de múltiplas etapas durante a produção do condensado de fumo primário. Esta é a razão pela qual a União Europeia apoia o uso de condensados de fumo primários (Regulamento da EU 2065/2003).
Sabor
A fumagem usando CleanSmoke pode criar um aroma muito mais delicado. Além disso, tal como com um tempero delicado, a combinação de diferentes notas de madeira produz um fumo muito mais refinado do que a madeira tradicional.
Qualidade
Adicionalmente ao sabor, a fumagem tem a haver também com conservação. Alimentos fumados com CleanSmoke têm a mesma vida útil do que os fabricados com fumo convencional.
Sustentabilidade
Redução de emissões
Alimentos processados com CleanSmoke têm uma muito melhor avaliação do ciclo de vida (ACV). Por exemplo, a fumagem com fumo condensado primário produz até menos 80 porcento de emissões de CO2 do que com fumagem convencional. E porque não há chama viva ou brasas no processo com CleanSmoke, não são libertadas emissões como as de óxidos nitrosos (NOx) e de monóxido de carbono (CO). Além disso, haveria uma redução anual de, aproximadamente, 40 toneladas de químicos detergentes, a serem despejados nos esgotos, se apenas a carne na Alemanha fosse fumada com CleanSmoke , e poder-se-ia poupar mais de 550 milhões de KWh de energia, todos os anos.
Proteção de recursos
Não é apenas necessário menos madeira para a produção de fumo condensado primário do que para métodos de fumagem convencionais, mas, mais importante, não é preciso o abate de mais árvores porque se usa apenas o serrim produzido pela indústria madeireira. O potencial de conservação de recursos na tecnologia de fumagem pode ser exemplificado, ainda mais claramente, com alguns dados relativos ao consumo de água: Com CleanSmoke, cerca de 830.000 m3 de água pode ser poupada, apenas na Alemanha – tanto como toda a população da cidade de Kiel, bebe num ano.