Weniger Lebensmittelverschwendung durch geräucherte Lebensmittel
Jede Sekunde werfen die Deutschen 571 Kilogramm Lebensmittel weg. Eine schier unvorstellbare Menge, die nur für die Mülltonne produziert wird. Deshalb fordern die Vereinten Nationen in ihren „Zielen für nachhaltige Entwicklung“ mehr Ernährungssicherheit. Darüber hinaus fordern sie eine bessere Ernährung und den Hunger der Welt zu beenden. Oft landen die Nahrungsmittel im Müll, weil das Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist. „Geräucherte Lebensmittel sind länger haltbar, das ist schon seit mindestens 9.000 Jahren bekannt“, sagt Uwe Vogel, Chairman der CleanSmoke Coalition. Die CleanSmoke Coalition ist eine gemeinsame Initiative von Herstellern von gereinigten Primärrauchprodukten, Lebensmittelproduzenten und Handel. „Werden sie aber mit CleanSmoke geräuchert, sind sie nicht nur sicher, weil sie länger halten. Sie sind auch sicher, weil sie keine Schadstoffe vom Räuchern enthalten.“
Rauch ist der natürliche Feind der Keime
Räuchern ist eine der bewährtesten, weil ältesten Möglichkeiten, Nahrungsmittel gegen Erreger sicher zu machen. Beim Räuchern werden Fleisch, Fisch oder andere Lebensmittel getrocknet, indem sie über einen bestimmten Zeitraum warmem oder heißem Rauch ausgesetzt werden. Dabei werden dem Lebensmittel zwischen 10 und 60 Prozent Wasser entzogen. Das ist schlecht für das Wachstum von Mikroorganismen.
Durch den Entzug von Wasser verderben Lebensmittel also deutlich langsamer. Doch das ist nicht der einzige Grund. Die konservierende Wirkung des Räucherns beruht auch auf der keimwachstumshemmenden bzw. -abtötenden Wirkung zahlreicher Inhaltsstoffe des Rauchs. Hierzu gehören Aldehyde, Phenole und organische Säuren. Beim Heißräuchern tötet zudem die Hitze die vegetative Oberflächenflora ab. Das Kalträuchern ist hingegen für Fleischwaren geeignet, die besonders lange haltbar gemacht werden sollen. Grund hierfür ist, dass der Konservierungsprozess deutlich länger ist.
CleanSmoke ist frei von Schadstoffen
Wenn die geräucherten Lebensmittel aber nicht nur sicher, sondern auch gesünder sein sollen, sollten sie besser mit CleanSmoke geräuchert werden. Denn beim klassischen Räuchern dringen mit dem Rauch Schadstoffe wie Asche, Teer oder die gefährlichen polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffe (PAK), in die Lebensmittel ein und werden mitverzehrt. Sie entstehen beim Verglimmen von Holz. Ohne Schadstoffe geht es dagegen beim Räuchern mit wiedererzeugtem Rauch aus Primärrauchkondensat, dem CleanSmoke. Für die Primärrauchprodukte wird unter kontrollierten Bedingungen aus unbehandelten Sägespänen oder Restholz Rauch erzeugt. Dieser wird mit Trinkwasser auskondensiert und anschließend in einem mehrstufigen Filterverfahren von den erwähnten unerwünschten Stoffen gereinigt. Mit CleanSmoke geräucherte Lebensmittel sind also nicht nur ein Beitrag zu mehr Ernährungssicherheit, sondern auch für eine bessere Ernährung.